Codice ATECO 56.11.11: aprire e gestire un ristorante nel 2026
Vuoi aprire un ristorante, una trattoria o una pizzeria con servizio al tavolo? Scopri quali attività comprende il codice ATECO 56.11.11, come aprire la Partita IVA, quali adempimenti sono richiesti e come funziona la tassazione.
Cos’è il codice ATECO 56.11.11?
Il codice ATECO 56.11.11 identifica le attività di ristoranti con servizio al tavolo, escluse le gelaterie e le pasticcerie.
È il riferimento della classificazione ATECO 2025 per ristoranti, trattorie, osterie e pizzerie che effettuano il servizio di ristorazione al tavolo.
La presenza di una cucina attrezzata e la modalità con cui viene organizzato il servizio sono elementi importanti per distinguere il ristorante da altre attività di somministrazione.
Nella precedente classificazione ATECO 2007 aggiornata al 2022, il riferimento era 56.10.11 – Ristorazione con somministrazione. Con ATECO 2025 il codice è diventato 56.11.11.
Il codice ATECO individua l’attività economica svolta. Non rappresenta, da solo, un’autorizzazione ad aprire un ristorante né determina automaticamente il regime fiscale o l’inquadramento previdenziale.
Per l’avvio e la gestione di una nuova impresa è possibile approfondire i servizi fiscali e contabili dello Studio Doppia T.
Quali attività rientrano nel codice 56.11.11?
Secondo le note esplicative ISTAT, questa sottocategoria comprende diverse attività di ristorazione caratterizzate dal servizio al tavolo.
Ristoranti e trattorie
- Ristoranti tradizionali con servizio al tavolo
- Trattorie
- Osterie
- Ristoranti specializzati in particolari cucine
Pizzerie e ristorazione veloce
- Pizzerie con servizio al tavolo
- Fast food con servizio al tavolo
- Rosticcerie con servizio al tavolo
- Friggitorie e pizzerie a taglio con servizio al tavolo
Pub ed enoteche con cucina
Rientrano nella classificazione anche i pub e le enoteche con servizio al tavolo, quando sono dotati di cucina attrezzata.
Cuochi e camerieri indipendenti
ISTAT include anche le attività di cuochi e camerieri indipendenti che lavorano presso ristoranti e locali simili con servizio al tavolo. L’inquadramento fiscale e previdenziale va valutato in base alla concreta organizzazione del lavoro.
La presenza di attività accessorie, come asporto o consegna a domicilio, non implica necessariamente un diverso codice prevalente: va considerata l’organizzazione effettiva dell’impresa.
Ristorante, bar o asporto? Le differenze da conoscere.
La classificazione ATECO 2025 distingue le attività in base alla tipologia di ristorazione e alle modalità del servizio.
| Attività | Codice ATECO 2025 |
|---|---|
| Ristorante con servizio al tavolo | 56.11.11 |
| Pizzeria con servizio al tavolo | 56.11.11 |
| Ristorazione senza servizio al tavolo o da asporto | 56.11.12 |
| Ghost kitchen con solo servizio da asporto | 56.11.12 |
| Gelateria con servizio al tavolo | 56.11.21 |
| Pasticceria con servizio al tavolo | 56.11.23 |
| Somministrazione di bevande in bar e caffetterie | 56.30.01 |
Un ristorante può offrire anche il servizio da asporto. Non è quindi corretto stabilire il codice considerando soltanto la presenza di consegne o take-away. Occorre individuare l’attività prevalente e verificare eventuali attività secondarie.
Per comprendere la differenza tra ristorazione e somministrazione di bevande, puoi consultare la guida già pubblicata sul sito: Codice ATECO per bar, caffetterie e pub.
Come aprire un ristorante: i principali adempimenti.
L’apertura di un ristorante richiede una serie di verifiche che coinvolgono la posizione fiscale, l’organizzazione aziendale, i requisiti professionali, la sicurezza alimentare e l’idoneità dei locali.
Definire la forma giuridica
La ristorazione può essere esercitata attraverso un’impresa individuale o una società. La scelta incide su responsabilità, organizzazione, tassazione e gestione dei soci.
Aprire la Partita IVA
È necessario effettuare gli adempimenti fiscali e camerali pertinenti, indicando il codice ATECO corrispondente all’attività. La Comunicazione Unica permette di coordinare diverse pratiche di avvio dell’impresa.
Verificare i requisiti professionali
La somministrazione di alimenti e bevande è soggetta ai requisiti morali e professionali previsti dalla normativa. I requisiti professionali possono essere soddisfatti, tra l’altro, mediante percorsi formativi, esperienza lavorativa qualificata o titoli di studio pertinenti, secondo l’articolo 71 del D.Lgs. 59/2010.
Presentare la pratica al SUAP
L’avvio dell’attività è generalmente soggetto a SCIA presso lo Sportello Unico per le Attività Produttive competente, ferme restando le particolari discipline applicabili a determinate zone e situazioni.
Assolvere gli adempimenti sanitari
L’operatore alimentare deve provvedere alla registrazione dell’attività tramite la notifica sanitaria prevista dalla normativa, rispettare le disposizioni igieniche e predisporre procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP.
Organizzare la gestione del personale
Se sono presenti dipendenti, occorre rispettare gli obblighi relativi a contratti di lavoro, retribuzioni, contributi, assicurazioni e sicurezza.
L’apertura è soggetta anche alla verifica dei requisiti urbanistici, edilizi, igienico-sanitari e di sicurezza dei locali. Gli adempimenti effettivi dipendono dal Comune, dalla struttura e dall’attività svolta.
Regime forfettario o ordinario: cosa conviene a un ristorante?
La scelta del regime fiscale incide significativamente sulla gestione economica di un’attività di ristorazione.
Un imprenditore individuale può valutare il regime forfettario se rispetta tutti i requisiti previsti dalla legge e non ricade nelle cause ostative.
Le società, invece, non possono accedere al regime forfettario riservato alle persone fisiche.
Coefficiente di redditività: il 40%
Per le attività dei servizi di alloggio e ristorazione, il coefficiente di redditività previsto dal regime forfettario è generalmente pari al 40%.
Questa percentuale viene applicata ai ricavi rilevanti ai fini del regime per determinare il reddito forfettario lordo.
Immaginiamo un piccolo ristorante individuale che realizzi 60.000 € di ricavi annui e rispetti le condizioni per applicare il regime forfettario.
60.000 € × 40% = 24.000 € di reddito forfettario lordo.
L’importo non corrisponde alle imposte da versare. Per determinare l’imposta sostitutiva occorre considerare, tra l’altro, i contributi previdenziali deducibili e l’aliquota applicabile.
Perché il forfettario non è sempre la scelta migliore?
Un ristorante sostiene normalmente numerosi costi di gestione:
- Acquisto di materie prime alimentari
- Affitto dei locali
- Energia elettrica e gas
- Attrezzature e macchinari
- Stipendi e contributi del personale
- Manutenzione e pulizia
- Servizi e commissioni sulle prenotazioni
Nel regime forfettario i costi effettivi non vengono dedotti analiticamente.
Per un ristorante con investimenti iniziali elevati e costi significativi, è importante confrontare il regime forfettario con le alternative contabili e fiscali applicabili.
Approfondisci il funzionamento del coefficiente nella guida dello Studio Doppia T: Coefficiente di redditività: tabella ATECO e calcolo.
Contributi previdenziali: come funziona la Gestione Commercianti?
Il titolare di un ristorante organizzato come impresa commerciale, quando possiede i requisiti previsti, è soggetto all’iscrizione alla Gestione Commercianti INPS.
Tra i requisiti rilevanti figurano la partecipazione personale al lavoro aziendale in modo abituale e prevalente e le condizioni stabilite per l’attività d’impresa.
Per il 2026, l’INPS prevede per i soggetti iscritti alla Gestione Commercianti una contribuzione calcolata con riferimento a un minimale di reddito, oltre all’eventuale quota sui redditi eccedenti.
L’importo effettivo dipende dall’inquadramento, dalla situazione contributiva, dal reddito e dalle eventuali agevolazioni applicabili.
Quando ci sono dipendenti
La presenza di cuochi, camerieri e altri lavoratori comporta ulteriori obblighi in materia di assunzioni, contratti, buste paga, contributi e sicurezza.
Lo Studio Doppia T offre servizi di consulenza del lavoro e gestione degli adempimenti previdenziali.
HACCP e requisiti sanitari: cosa deve rispettare un ristorante?
La sicurezza alimentare è un elemento fondamentale nella gestione di un ristorante.
Il Regolamento (CE) 852/2004 disciplina l’igiene dei prodotti alimentari e prevede che gli operatori del settore applichino procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP.
Gestione delle materie prime
Il ristorante deve garantire condizioni igieniche adeguate durante ricevimento, conservazione, preparazione e somministrazione degli alimenti.
Procedure di autocontrollo
Occorre individuare i rischi per la sicurezza alimentare, definire le misure di controllo, sorvegliare le fasi rilevanti e predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’attività.
Formazione del personale
Il personale che manipola gli alimenti deve ricevere istruzioni e formazione adeguate alle mansioni. Le modalità applicabili devono essere verificate anche rispetto alle disposizioni regionali.
La sola apertura della Partita IVA non abilita automaticamente alla somministrazione di alimenti e bevande. Il ristorante deve rispettare anche gli obblighi amministrativi, professionali, sanitari e di sicurezza.
Quanto costa gestire un ristorante?
Il successo economico di un ristorante non dipende soltanto dal numero dei coperti. È importante conoscere la struttura dei costi e mantenere sotto controllo i flussi finanziari.
Food cost
Misurare il costo delle materie prime rispetto al prezzo di vendita dei piatti aiuta a valutare la marginalità del menu.
Costo del personale
Turni, retribuzioni, contributi e organizzazione del servizio incidono sull’equilibrio economico dell’attività.
Costi fissi
Affitto, utenze, assicurazioni, consulenze e manutenzioni rappresentano uscite da pianificare anche nei periodi di minore lavoro.
Liquidità e investimenti
Una corretta programmazione permette di gestire pagamenti ai fornitori, scadenze fiscali e investimenti in attrezzature.
La contabilità non serve soltanto a rispettare gli obblighi fiscali: può fornire informazioni utili per prendere decisioni sulla gestione quotidiana del ristorante.
FAQ sul codice ATECO 56.11.11
Qual è il codice ATECO per aprire un ristorante nel 2026?
Il codice ATECO 2025 per i ristoranti con servizio al tavolo è 56.11.11, escluse gelaterie e pasticcerie.
Il 56.11.11 comprende anche le pizzerie?
Sì. ISTAT include espressamente le pizzerie con servizio al tavolo.
Qual è la differenza tra 56.11.11 e 56.11.12?
Il 56.11.11 riguarda i ristoranti con servizio al tavolo. Il 56.11.12 identifica attività senza servizio al tavolo o da asporto, incluse le ghost kitchen che offrono soltanto asporto.
Un ristorante può utilizzare il regime forfettario?
Un’impresa individuale può valutare il regime forfettario se soddisfa tutti i requisiti previsti. Le società non possono aderire al regime riservato alle persone fisiche.
Qual è il coefficiente di redditività del 56.11.11?
Per le attività di ristorazione il coefficiente previsto nel regime forfettario è del 40%.
Serve un corso per aprire un ristorante?
Per la somministrazione sono previsti specifici requisiti professionali. Un corso riconosciuto può essere una delle modalità per soddisfarli, ma esistono anche alternative previste dall’articolo 71 del D.Lgs. 59/2010.
È necessaria la SCIA per aprire un ristorante?
L’avvio è generalmente soggetto a SCIA presso il SUAP competente. Occorre verificare le particolari disposizioni applicabili al Comune, alla zona e ai locali.
Un ristorante deve avere un piano HACCP?
Il ristorante deve applicare procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP, con documentazione adeguata alla propria attività, secondo il Regolamento (CE) 852/2004.
Il titolare di un ristorante deve iscriversi all’INPS?
L’iscrizione alla Gestione Commercianti è prevista quando sono soddisfatti i requisiti personali e lavorativi stabiliti dalla normativa. L’inquadramento va verificato caso per caso.
Il ristorante può offrire anche asporto e consegne?
Sì. La presenza di servizi accessori di asporto e consegna non comporta necessariamente il cambio del codice principale. Occorre valutare l’attività effettivamente prevalente e gli ulteriori adempimenti eventualmente applicabili.
Altre risorse per la tua attività.
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Aprire e gestire un ristorante richiede passione, organizzazione e attenzione agli aspetti economici e fiscali.
Lo Studio Doppia T affianca imprenditori e professionisti nella scelta della forma giuridica, nell’apertura della Partita IVA, nella gestione contabile e negli adempimenti fiscali.
Siamo a San Salvo, in provincia di Chieti, e offriamo consulenza alle imprese del territorio.
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Impresa in un Giorno – Requisiti per la somministrazione di alimenti e bevande
Ministero della Salute – Autocontrollo e HACCP
INPS – Iscrizione Gestione Commercianti
Agenzia delle Entrate – Disciplina fiscale
Articolo informativo aggiornato a novembre 2026. La corretta classificazione e gli adempimenti applicabili dipendono dalle caratteristiche dell’attività, dalla forma giuridica e dalle condizioni specifiche dell’impresa.
